Trimetylaminoksydets og urinstoffets reaksjoner under lagring av saltvanns-bruskfisk og -benfisk

Abstract

Ved undersøkelser over holdbarheten av brugde, håbrand og laks ved temperaturer like ved 0° C (- 1° C og den temperatur som oppnås ved dekking med is) kunne påvises at der omsettes større mengder urinstoff og trimetylaminoksyd enn der kan redegjøres for ved den mengde ammoniakk og trimetylamin som dannes. Ved pigghå, håkjerring, skate og torsk kunne slike omsetninger ikke påvises. Årsaken til disse omsettinger hos brugde og håbrand og laks er foreløpig ukjent, men vi vil gjøre oppmerksom på fenomenet, da det såvidt oss bekjent, ikke er iakttatt tidligere. ENGLISH Storage experiments performed with muscles of porbeagle, basking shark and salmon at temperatures near 0° C indicated that more urea and more trimethylamineoxide were splitted than could be estimated by analyses of ammonia and trimethylamine. The same phænomenon did not take place with muscles of cod, greenland shark, skatewings and dogfish.